Gefüllte Weihnachtsgans mit Orangen-Spitzkohl und Kroketten Trio

Die Gans innen und außen waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 150°Celsius Umluft vorheizen.

Orange heiß abwaschen und mit einem Zestenreißer die äußere Haut abreißen und zur weiteren Verwendung aufbewahren. Orange halbieren und den Saft auspressen. Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit den Cranberries in eine Schüssel geben und mit dem Orangensaft und der Milch übergießen und durchweichen lassen.

Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Rosmarin waschen, Nadeln vom Stängel zupfen und fein hacken. Maronen, Äpfel und Rosmarin mit den eingeweichten Brötchen und mit Zimt und Piment durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gans damit füllen, zunähen oder mit Zahnstochern zustecken, auf den Backofenrost setzen und auf der mittleren Schiene für 4 Stunden in den Backofen schieben. Den Boden eines tiefen Backblechs mit Wasser bedecken und unterhalb der Gans in den Backofen schieben.

In der Zwischenzeit Spitzkohl waschen, der Länge nach halbieren, den Strunk heraus- und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Sahne mit der Orangenschale, Koriander und einem TL Salz aufkochen, den Spitzkohl hinzufügen und 15 Minuten bei kleiner Hitze in der Sahne köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

20 Minuten vor Ende der Garzeit Hitze im Backofen auf 220°C Umluft /200°C Ober-/Unterhitze erhöhen. Kroketten Trio auf einem Backblech ausbreiten und zur Ente in den Backofen schieben.

Zum Servieren die Gans tranchieren und zusammen mit etwas Füllung, dem Spitzkohl und dem Kroketten Trio auf Tellern anrichten. Das flüssige Gänsefett getrennt dazu reichen.