Zutaten
Apfel-Endivien-Salat:
1 kleine rote Zwiebel
1/2 süß-saurer Apfel (z. B. Cox Orange oder Berlepsch)
1/4 Zitrone
50 g Endivien- oder Friséesalat
50 ml Natur-Joghurt
1 TL Meerrettich
25 g Walnusskerne
Salz, Pfeffer
Burger:
75 g heller Quinoa
150 ml Gemüsebrühe
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Maiskeimöl
200 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Paprika de la vera
1/2 TL Cayennepfeffer
1 EL Mehl
2 EL geschälter Sesamsamen
4 Finn-Brötchen
Salz
Zubereitung
Apfel-Endivien-Salat
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen, entkernen, grob reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Endiviensalat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Walnusskerne grob hacken. Salatzutaten vermischen.
Joghurt mit Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren und kurz vor dem Servieren mit den vorbereiteten Zutaten vermischen.
Burger / Frites
Quinoa auf ein engmaschiges Sieb schütten, unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf in der Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Frites Deluxe in der Heißluftfritteuse verteilen und bei 200°C für 8-10 Minuten backen.
Topf vom Herd nehmen und Quinoa noch 5 Minuten ausquellen lassen.
Währenddessen Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
Die abgetropften und abgetrockneten Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerquetschen und mit Kreuzkümmel, Paprika de la vera, Cayennepfeffer und Salz kräftig würzen. Den ausgequollenen Quinoa und das Mehl einarbeiten, aus der Masse 4 Burger-Patties formen. Die Patties von beiden Seiten mit Sesam bestreuen und andrücken. Anschließend in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl bei schwacher Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
Finnbrötchen aufschneiden und antoasten. Die Hälfte des Salats auf den unteren Hälften der Finnbrötchen verteilen, mit etwas Dressing beträufeln, Burger-Patties darauf setzen den restlichen Salat und das restliche Dressing darauf verteilen und das Oberteil des Finnbrötchens darauf setzen.
Fertige Burger mit den Frites Deluxe zusammen servieren.
Tipp: Bereiten Sie etwas mehr Dressing zu und servieren Sie es als Dipp für die Frites Deluxe.
4 
35min 
