Bohnen-Quinoa-Bratlinge mit Apfel-Endivien-Salat und

Frites Deluxe

Apfel-Endvien-Salat

1. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen, entkernen, grob reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Endiviensalat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Walnusskerne grob hacken.
2. Joghurt mit Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren und kurz vor dem Servieren mit den vorbereiteten Zutaten vermischen.

Burger / Frites

1. Quinoa auf ein engmaschiges Sieb schütten, unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf in der Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Backofen auf 200°C, 180°C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, die Frites Deluxe darauf verteilen und für 20-24 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Nach 12 Minuten die Frites wenden.
3. Topf vom Herd nehmen und Quinoa noch 5 Minuten ausquellen lassen.
4. Währenddessen Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
5. Die abgetropften und abgetrockneten Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerquetschen und mit Kreuzkümmel, Pimenton de la vera, Cayennepfeffer und Salz kräftig würzen.
6. Den ausgequollenen Quinoa und das Mehl einarbeiten. Aus der Masse 8 Bratlinge formen. Die Bratlinge von beiden Seiten in den Sesam drücken und anschließend in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl bei schwacher Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
7. Bratlinge mit dem Salat und den Frites Deluxe auf Tellern anrichten.