Zubereitung:

Knoblauchzehen schälen, zerdrücken, mit einem Teelöffel Salz bestreuen und zu Püree zerreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, vom Stängel zupfen und hacken.

Quark mit dem Knoblauch, der Milch, Pfeffer, Kreuzkümmel und Essig verrühren. Frühlingszwiebel putzen, waschen, abtropfen und schräg in feine Ringe schneiden und unter den Quark heben.

Gemüse waschen und abtrocknen. Paprika halbieren, das Samengehäuse heraus schneiden und die Hälften nochmals halbieren.
Von Zucchini und Aubergine die Stielansätze abschneiden und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Rösti nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten.

Gemüse mit Olivenöl bepinseln und von beiden Seiten grillen. Von der Paprika vor dem Verzehr die Haut abziehen.

Rösti und Gemüse zusammen auf Tellern mit dem Knoblauchquark anrichten.