Zubereitung:

Die Tomate überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Schalotte schälen, fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl darunter schlagen. Tomate und Schalotte unter die
Vinaigrette mischen.

Den Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen von der Spitze her schräg in etwa
4 cm lange Stücke schneiden.

Spargelstücke in kochendem Salzwasser offen in ca. 7 Minuten bissfest kochen. Herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Spargelstücke mit 3 EL Kochsud und der Vinaigrette vermischen.
Zugedeckt mindestens 30 Minuten marinieren.
Abschmecken.

Die Pom Poms nach Packungsangabe zubereiten. Spargelsalat mit Parmaschinken und den Pom Poms auf Tellern anrichten.