Zutaten für 4 Personen:
600 g rote Zwiebeln
400 ml kräftiger Rotwein
200 ml klare Fleischbrühe
2 EL Aceto Balsamico
1 Zweig Rosmarin
TL gemahlene Nelken
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
600 g Entenbrüste
600 g McCain Kroketten-Fest
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Am Vortag die Zwiebeln schälen, in dickere Scheiben schneiden. Mit Rotwein, Brühe, Essig, Rosmarin und Nelken aufkochen. Ohne Deckeletwa 40 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Abgedeckt aufbewahren.
Zum Essen das Kroketten-Fest nach Packungsangabe zubereiten. Inzwischen die Entenbrüste salzen und pfeffern. Die Haut rautenförmig einschneiden.
Entenbrüste in einer heißen Pfanne ohne Fett mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 10 Minuten kross braten. Umdrehen und knapp 10 Minuten braten. In Alufolie wickeln und nachziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden.
Rotweinzwiebeln erhitzen, mit Sirup, Öl, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Entenbrüste in Scheiben schneiden. Den austretenden Saft zu den Rotweinzwiebeln geben. Mit Frühlingszwiebeln und Kroketten anrichten.