Zubereitung:

Backofen auf 180°-190°C Umluft oder 200° Ober- Unterhitze vorheizen.

Aubergine der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch herausschälen.
Dabei einen schmalen Rand stehen lassen.
Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen.
Oliven in Ringe schneiden.
Petersilie waschen, trocken schütteln, vom Stängel zupfen und hacken.

Feta in kleine Würfel schneiden, mit dem Auberginenfleisch, Oliven, Petersilie und Pinienkernen mischen und in die Auberginenhälften füllen.

McCain -Country Potatoes Rosmarin nach Packungsanweisung in 19-23 Minuten knusprig backen.

Tomaten in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls
in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig braten und Tomaten und Knoblauch hinzufügen.
Die Auberginenhälften darauf platzieren, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 12-15 Minuten garen.

Tomatenfond nach Belieben aufmixen oder einfach so mit den gefüllten Auberginen und den McCain- Country Potatoes Rosmarin servieren.


Ca.-Nährwerte pro Person:

kcal 573
Joule 2390
Eiweiß 19g
Fette 36g
Kohlenhydrate 40g