Rucola ohne Stängel im kochendem Wasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken, grob hacken. Ei hart kochen, Gewürzgurke fein würfeln, Schnittlauch schneiden und das gekochte kalte Ei hacken. Crème fraîche, Quark und Rucola pürieren. Die Ei-Würfel, Gewürzgurke und Schnittlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
